プローヴォラ （IL RICOTTARO・岡山県）
ヤギ・ヒツジ・牛乳の混乳のプローヴォラが品切れだったので、牛乳のプローヴォラを注文。プローヴォラはカチョカヴァロとも呼ばれている、南イタリア発祥のチーズ。
せっかくの機会なのでまるまる一玉購入。800ｇ切るくらい。これで4000円ちょっと。良心的な価格である。可愛くラッピングされて到着。
やはりまるまる来ると嬉しい。到着するや否や袋から出してみる。
ずっしりと重い。大振りなので、購入する際に「カットもできますがひと玉購入しますか？」との確認の連絡。買おうと思えば大まかではあるがハーフサイズくらいにはしてくださるみたいだ。でもまるまる買ってみたかったので購入。
まるまる購入して正解だった。２日目にして母と一緒に1/3弱食べてしまった。
表層こそ乾燥していて堅いものの、中は比較的柔らかい。通常の包丁でスライス可能。
火を通して食べるチーズなので（火を通さなくてもおいしかったのだが）まずは食パンに乗せて焼いた。
よく伸びるし、コシの強いこと。特に表層の乾燥した部分は噛めば噛むほどミルクの風味がする。中の部分は熱を加えるととろーり。コシは外側に比べると弱いが、糸を引いてよく伸びた。ほのかに木の香りがする。工房の熟成する部屋の香りか。あと、部位によって塩味の強さが異なるような気がする。美味しい。
同工房のリコッタチーズ同様、ミルクのやさしい味が噛めば噛むほどに味わえるひと品だった。こちらはリコッタチーズより油分は多いが、しつこくない。飽きの来ない味。また注文したい。
